Alergias e intolerancias en tu evento

Cada vez hay más invitados con una alergia, una intolerancia o una dieta que no admite improvisación. En un banquete de doscientas personas eso no se arregla con un plato aparte a última hora: se arregla preguntando a tiempo, dejándolo por escrito y sabiendo exactamente qué lleva cada elaboración.

En Catering Noray cocinamos nosotros. No subcontratamos ni la cocina ni el servicio, así que la cadena entre lo que nos contáis y lo que llega a la mesa es corta y la controlamos entera.

Cómo lo gestionamos, paso a paso

1. Lo preguntamos, y lo queremos por escrito

Desde la primera reunión preguntamos si va a haber invitados con necesidades alimentarias. Cerca del evento pedimos el listado de invitados definitivo por escrito y, en banquete, con nombre y mesa. La conversación de pasillo no vale: lo que no está escrito no llega a cocina.

2. Clasificamos caso por caso

Cada línea de ese listado se clasifica como alergia, intolerancia o preferencia. De ahí sale el nivel de control que necesita cada plato y quién tiene que estar al tanto el día del evento.

3. Os decimos qué podemos garantizar y qué no

Antes de comprometernos miramos el menú, el espacio y el formato del servicio. Si podemos hacerlo, lo decimos. Si una elaboración solo puede ofrecerse con posible presencia de trazas, también lo decimos. Preferimos una respuesta incómoda a una promesa que no podamos sostener el día de la boda.

4. Adaptamos el menú y cuidamos la contaminación cruzada

Cuando hace falta, la elaboración se prepara aparte: materia prima revisada etiqueta a etiqueta, utillaje y superficies limpios y un orden de trabajo pensado para que no se crucen. Todo dentro de nuestro sistema de autocontrol de seguridad alimentaria.

5. El plato llega identificado y el equipo sabe de quién es

El equipo recibe el listado de invitados antes de empezar el servicio y sabe qué plato va a qué invitado. En los córners y en el cóctel las elaboraciones van señalizadas para que nadie tenga que preguntar.

Cuándo tenéis que avisarnos

Cuanto antes, mejor. La fecha razonable para tenerlo cerrado es la misma en la que confirmáis el número final de invitados: a partir de ahí ya hay compras hechas, producción planificada y personal asignado.

Si surge algo de última hora, avisad igualmente. Casi siempre hay solución, aunque a veces sea más sencilla de lo que nos gustaría. Lo que no vamos a hacer nunca es servir un plato sin estar seguros de lo que lleva.

Preguntas frecuentes

¿Podéis hacer un menú sin gluten?

Sí. Se puede adaptar un menú concreto para los invitados celíacos o plantear la carta entera sin gluten si preferís no separar a nadie. Lo vemos según el menú que elijáis y os decimos con claridad qué queda garantizado y qué no.

Tenemos un invitado celíaco, otro alérgico al marisco y dos veganos. ¿Es un problema?

No, es lo normal. En una boda de tamaño medio solemos manejar entre cinco y quince fichas distintas. El problema no es el número: es enterarse tarde.

¿Cuesta más un menú adaptado?

Las adaptaciones habituales van incluidas en el servicio. Solo cuando una necesidad obliga a una producción específica o a un menú completo distinto puede haber un coste añadido, y en ese caso lo veréis en el presupuesto antes de firmar. Nunca aparece después.

¿Y las dietas vegetarianas y veganas?

Se tratan como un menú propio, no como el plato principal sin carne. Nos parece la diferencia entre atender a un invitado y despacharlo.

¿Podéis darnos la información de alérgenos por escrito?

Sí, plato a plato, para que podáis pasársela a quien la necesite antes del evento.

¿Trabajáis así en todos los formatos?

En todos: bodas, eventos de empresa, comuniones y celebraciones, tanto en nuestras masías como desplazándonos a vuestro espacio.